近年来，跟着人们对食物安全意识不断增加，食物质量问题被人们广泛重视。洁净室为食物加工环境供给了洁净、安全保证。

　　食物洁净工程常被运用于食物原材料加工、深加工的出产中。选用的净化技术，将空气中的微粒子、细菌等污染物严格控制。一起抵达无菌包装效果，这里指在洁净的环境中完结对食物的包装工艺。其他，对食物发酵也起到了必定效果。食物净化工程净化车间要求要满意出产时的送风量，快速有用的扫除室内污染。

　　当然，为了更有用的保证车间内洁净度，在建设洁净工程车间时是有讲究的。一般情况下，墙、顶的材料选用彩钢板；门窗选用氧化铝型材；地上选用环氧自流坪，要有防静电效果。

　　为了保证食物质量万无一失，有必要依托洁净室的出产环境及先进的消毒设备来完结，这个进程应包含从职工进入无尘车间到制品入库停止的一切各个环节。在食物出产链中，“微污染”的控制是一个软弱的环节，一旦控制不严必将影响食物安全。

　　所谓的“微污染”即职工推陈出新物、手部细菌、车间环境细菌、地上扬尘中霉菌、空调繁衍细菌等细微污染源的总称，其间任一点若控制不妥，均可导致食物在保质期内霉变或溃烂。因而，为了严格控制食物出产进程中微污染源，有必要具有以下各项起关键效果的重要条件：

　　一、控制职工的微污染源

　　1、控制工人自身推陈出新物最直接有用的办法为：在出产前换作业鞋、换作业服、戴作业帽、佩一次性口罩，作业衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面，制止涂口红、化装、喷香水、涂指甲油、佩带任何饰品、手表等。

　　2、进无尘车间前手部完全消毒，建议设备“Q8自动感应手消毒器”，如选用75%医用酒精作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲刷—感应式烘干—感应式手消毒”；选用其他消毒液作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲刷—感应式手消毒—感应式烘干”；建议选择榜首种办法，因为酒精蒸发后手部无任何残留。以初次手部灭菌后时间核算，建议每隔60-90分钟对手部消毒一次，隔绝手部细菌的繁衍及繁衍。

　　3、出产进程中接触制品的操作有必要戴上一次性手套，手套要完好、无破损、不透水，当手被污染后有必要按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

　　二、控制无尘车间空气中的微污染源

　　1、白日工人作业的时分选用动态消毒设备：如食物动态灭菌机，近年来这一设备广泛用于食物企业的包装、冷却及灌装环节，选用最新的NICOLER发生腔灭菌原理，消毒进程为：通过特其他脉冲信号使得NICOLER发生腔发生逆电效应，生成许多的等离子体杀灭带负电的细菌，整个灭菌进程只需0.1秒。因为在对车间消毒时，人可一起在车间内作业，对人体没有任何伤害，所以，该灭菌技术也可称作为“NICOLER消毒技术”。

　　2、晚上工人下班后选用静态消毒设备，如在包装、冷却及灌装环节选用紫外线灭菌对空气消毒，有用地灭活致病病毒、细菌和原生动物，不发生任何消毒副产物，但紫外线能损坏人体皮肤细胞，严峻时引起癌变或损伤眼睛。关于配料、半制品无尘车间及制品库房建议运用臭氧对空气消毒，其不但可以抑制物体表面细菌生长且臭氧的气味可有用驱逐鼠虫，有用下降生物对食物的危害，需求留意的是无论运用臭氧仍是紫外线对人体均有危害，需求在工人下班走清后敞开，上班前关闭，然后开窗通风后工人方可进车间。

　　三、控制净化洁净室的微污染源

　　正压净化室是现在保证食物加工环境安全的重要办法之一，因为自身不具有灭菌功用，且只能通过控制尘土的办法下降微生物含量。只需开机运转，其“微污染源”将逐个闪现，如空调表冷器繁衍细菌、管道内壁繁衍细菌、过滤器延伸细菌等。为避免食物企业重资金投入无尘洁净室保证食物出产安全，却未能完全杜绝“微污染”风险，关于此：

　　1、职工之处理，在洁净室内污染来源80％来自作业人员，若能使作业人员依洁净室处理办法的确执行处理，而一切人员也均协作施行，则污染源的发生可说已减少大半。

　　2、进入洁净室职工，有必要要具有有达成高洁净度规范，并要保持最好状态的观念。

　　3、职工进入洁净室数目以保持最小限度为准则（愈小愈好），并须依洁净室进出规范流程进出洁净室。出则相反方向进行，唯不须经缓冲通道或风淋室脱尘处理。

　　4、对洁净室的空调系统及通风系统内设备动态灭菌设备，下面将对洁净室污染控制范畴中最新的技术进行介绍：

　　选用NICOLER动态灭菌技术，设备位置在风道的主管、支管或空调表冷器的前面。等同于将整个净化空调送风系统做成大型的空气消毒机，只需空调敞开：无尘车间空气中所繁衍细菌、工人身上新城代谢物、管道回风中细菌、新风中含有细菌、系统自身的二次污染物（表冷器、管道内壁、过滤器等所繁衍及延伸细菌），将敏捷被分化杀灭，使得食物在真实意义上的“无菌无尘”车间安全出产。

　　本文说明，为了能够更好地控制食物的安全性，有必要引进和选用一些新的概念。跟着先进的NICOLER灭菌技术在食物加工中的运用，最终制品的安全性有了显着的前进；跟着各种“微污染”控制办法的老练运用，有用构建保证质量安全的优质加工环境。

　　文章源自：广东净化工程            http://www.jmyujie.com/